Les légumes lacto-fermentés sont un pilier de la naturopathie. Grâce à leur richesse en probiotiques, ils soutiennent la digestion, renforcent le système immunitaire et participent à une alimentation saine et naturelle. La fermentation permet de consommer des légumes crus, tout en bénéficiant de leurs propriétés nutritionnelles décuplées par ce processus.
Informations de préparation
- Durée totale : 1 mois et 3 jours
- Durée de préparation : 40 minutes
- Temps de fermentation initiale : 3 jours
- Temps de fermentation longue : 1 mois
Ingrédients (4 personnes)
- 1 chou blanc ou rouge
- Sel marin (10 g de sel par kilo de chou, soit 1 %)
Infos nutritionnelles (4 personnes)
- Calories : environ 20 kcal
- Protéines : 1 g
- Lipides : 0 g
- Glucides : 4 g
- Sodium : environ 300 mg
- Potassium : environ 250 mg
- Vitamine C : 25 mg
Effets sur la santé
Riches en probiotiques
Riche en nutriments
Meilleure digestion
Étapes de préparation
1
Stériliser les bocaux
Préparer le chou
- Portez une casserole d’eau à ébullition puis laissez-la tiédir pour plus tard.
- Coupez le chou en fines lanières à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé.
- Pesez le chou pour connaître son poids exact. Préparez 10 g de sel pour chaque kilo de chou (1 % de sel).
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Salage et repos
- Mettez le chou dans un grand saladier. Ajoutez le sel selon la quantité de chou préparée, puis mélangez bien pour que le sel se répartisse uniformément.
- Laissez reposer le chou salé pendant environ 15 minutes à température ambiante. Le sel va commencer à faire ressortir le jus du chou.
Remplir les bocaux
- Remplissez les bocaux stérilisés avec le chou salé, en incluant le jus qui se forme au fond du saladier.
- Tassez fermement le chou à chaque ajout pour éviter les poches d’air.
- Remplissez les bocaux jusqu’à 2 cm du haut, en veillant à ce que le chou soit immergé dans son propre jus.
- Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau tiède bouillie pour couvrir complètement le chou.
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Ajouter un poids
- Placez un poids propre (comme une petite soucoupe ou une pierre plate) sur le chou pour le maintenir immergé dans le jus.
- Fermez les bocaux avec le couvercle sans les sceller complètement pour permettre aux gaz de fermentation de s’échapper.
Fermentation initiale
- Laissez les bocaux dans un endroit sombre et à température ambiante pendant environ 3 jours.
- Après 3 jours, retirez le poids et fermez hermétiquement les bocaux.
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Fermentation longue
Stockage
- Une fois la fermentation terminée, ouvrez les bocaux avec précaution, car il est possible que le liquide déborde un peu.
- Les légumes lacto-fermentés peuvent être conservés au réfrigérateur pendant environ une semaine.
8
Notes
- Substitutions
Essayez cette méthode avec d’autres légumes comme les carottes, les betteraves ou les radis.
- Ajouts santé
Pour une touche supplémentaire de saveur, vous pouvez ajouter des graines de carvi, des baies de genièvre ou des feuilles de laurier dans les bocaux avant la fermentation.
Notes
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A propos de l'auteur
En tant que naturopathe passionné par l’alimentation saine et le bien-être naturel, je propose des solutions simples et accessibles pour améliorer votre vitalité. J’accompagne chacun dans l’optimisation de sa santé et la gestion des troubles fonctionnels (digestifs, articulaires, etc.), tout en soutenant l’organisme naturellement.
